BILAD AL SHAM: Um elo de tradições, sabores e aromas.(Resumo)

A idéia central do meu ensaio, é apresentar aos leitores uma perspectiva histórica de longa duração sobre as tradições culturais, sabores e aromas ligados a Cozinha do Levante ( Bilad al sham)- ou Levantine Cuisine, nome como se tornou conhecida na europa desde sua gênese no Império Otomano, até os tempos pós-modernos.
Essa culinária surgida no período clássico da civilização islâmica na região do Oriente Médio definida com "Levantine", foi muito influênciada pelos aspectos religiosos e políticos do mundo Árabe.

TABBULE

Esta salada, tão tradicional na culinária árabe é oferecida de forma decorativa no restaurante "Sofar", na famosa rua Hamra em Beirute e ocupa o lugar principal da mesa. Existe um unico "Tabule" no mundo: o "Tabule" libanês.
O que os Ocidentais, e notadamente os franceses, chamam de "Tabule" é apenas uma salada de cuscuz e de legumes frescos conhecida na Tunísia como "Tabule". Esse nome foi propagado na França e em seguida para toda a Europa.










O "Tabule" constitui o prato principal do mezzé libanês.



Apesar das influências bizantinas e otomanas na cozinha libanesa, o "Tabule" permanece um prato puro libanês que reflete exatamente a cozinha tradicional libanesa, baseada nos legumes frescos, no "burghol" (trigo moido) e no azeite de oliva. Este prato além de nutritivo, leve é muito saboroso e pode ser variado.
Aqui em São Paulo, podemos saborea-lo no Khadije Cozinha Árabe, uma pequena casa libanesa, localizada a rua Diana, 946 no bairro de Perdizes onde sou chef.

O Império Otomano, foi uma das maiores potências mundiais na idade moderna. No seu apogeu, estendia-se do oceano Indico até Argel, Hungria e Criméia.( Atlas da História do Mundo, pág.230)

Por isso se diz que os árabes edificaram desde o Indo até o Ebro. Os preceitos do Alcorão, muito influênciou nos hábitos, costumes e no estilo de vida daqueles que dinamizaram um intenso intercâmbio com todas as cidades ou provincias novas ou antigas.

O declinio do Império Otomano não impediu que o dia a dia dos habitantes daquelas regiões mudassem. E a influência islamica nos hábitos e costumes continuou a ter uma unidade incomum. Até na espanha e Sicília ficaram arraigados os hábitos alimentares dos países do Levante.

Kibe - Herança Árabe

Quibe ou Kibbe é um prato da Cuisine Levantine, que é difundida no Libano, Síria, Palestina, Jordânia, Iraque, Turquia, Chipre. Na cozinha do levante, há uma variedade de pratos feitos com o trigo para kibe.A maioria do árabes que vieram para o Brasil no século XlX e séc. XX, fugidos de conflitos, eram de origem sírio-libanesa. Como é uma cultura milenar e há até quem diga que a civilização iniciou-se no que hoje é o Iraque. Ao comermos um simples kibe, talvez, estejamos repetindo um ato que aconteceu desde antes de Cristo. Além disso, os árabes espalharam-se por várias regiões. Do Oriente Médio ao Norte da Africa, no decorrer da historia ocuparam a Europa. Praticaram comércio com o mundo. Espalharam também seu conhecimento, suas ciências e sua cultura. Diante disso, fica muito difícil identificar onde surgiu exatamente um prato da gastronomia árabe. O mesmo kibe feito no Libano, é feito no Marrocos, no Irã, no Brasil, em qualquer parte do mundo, com alguma diferença que os modificam entre si.Mas uma coisa podemos ter certeza. Parte da cultura árabe esta entranhada na cultura Brasileira e faz parte do nosso dia-a-dia,e o melhor nem percebemos.

Algumas das minhas especialidades

Minha produção para nota

Este video foi elaborado para uma apresentaçâo de final de curso "Tecnologia na Educação", eu e meus colegas resolvemos apresenta-la, foi ótimo ... E, se você quiser saborear este delicioso prato da Cousine Levantine, faço por encomenda.

História de Cuisine

Um passado cultural único ajudou a fazer da comida libanesa a mais popular de todas as cozinhas do Oriente Médio.
Na maior parte do seu passado, o Libano foi governado por potências estrangeiras que influênciaram sua gastronômia. De 1516 à 1918, os turcos otomanos controlavam o Libano e apresentaram uma variedades de alimentos que âinda hoje fazem parte de suas tradições, como cozinhar carneiro.Após os Otomanos serem derrotados na primeira guerra mundial (1914 - 1918),a França assumiu o controle do Libano até 1943, quando o país alcançou sua independência. Durante este período, os franceses apresentaram alguns dos seus alimentos mais consumidos, particularmente o pudim de caramelo, uma sobremesa que retorna ao ano de 1500, e croissants amanteigados.
Os próprios libaneses também trouxeram outros alimentos de culturas diversas para sua culinária. Antigas tribos viajaram por todo o Oriente Médio, levando consigo alimentos que não estragavam facilmente, como o arroz e as tâmaras.